连日来，呼和浩特市“守护一日三餐”食品安全三年专项整治行动在全市持续推进，落地落实。
9月18日，呼和浩特市、赛罕区两级市场监管部门执法人员聚焦养老机构食堂和社区为老餐厅，深入后厨一线，对食材储存、加工操作、餐具消毒、从业人员健康管理等环节进行逐一查看，以精细化监管守护“夕阳食光”，持续提升老年人就餐获得感、幸福感。
上午10时许，赛罕区寿康康养公寓的烹饪间内炉火正旺。工作人员正有序择菜、切配、翻炒。执法人员走进烹饪间进行现场检查，仔细查看后厨操作流程，逐一检查食材储存、菜品留样、环境卫生等情况，同时，认真翻阅进货台账，核查从业人员健康管理等制度落实情况（见图）。
“菜品留样盒用完后一定要清洗消毒后才能再次使用。”“个人物品与已消毒的餐具要分区分类存放，杜绝交叉污染。”“已开封的调料建议张贴开封日期标识。”……执法人员在烹饪间、凉菜间、洗消间、面点间逐项排查食品安全风险隐患，对发现的细节问题当场提出整改意见，督促经营单位立行立改。
“在检查过程中，我们坚持执法检查与普法指导并行，督促供餐单位全面落实食品安全主体责任，严格执行食品安全‘日管控、周排查、月调度’工作机制，常态化开展食材管理、环境卫生、操作规范等自查自纠。”赛罕区市场监督管理局敕勒川市场监督管理所副所长陈志军表示，针对检查中发现的细节问题已现场指导整改，以推动该养老机构食堂常态化规范管理，切实守护好老年人三餐安全。
赛罕区寿康康养公寓负责人李军表示，公寓将进一步规范后厨操作，做好物品分区存放、食材管理等工作，同时，会进一步完善内部餐饮管理制度，加强工作人员培训，用心保障老年人吃得安心、吃得放心。
当日，两级市场监管部门执法人员还深入赛罕区大学东路街道泽夕为老服务中心为老餐厅，重点对餐厅食品安全管理制度落实、食材溯源管控、后厨环境卫生、加工制作规范等内容开展全面细致核查，以全方位、无死角监管，切实筑牢社区为老餐厅的食品安全防线。
“市场监管部门开展检查可以帮助我们及时发现问题、解决问题，提升菜品质量和服务品质。我们会认真落实整改，补齐管理短板，切实守护好辖区老年人的饮食安全。”赛罕区大学东路街道泽夕为老服务中心负责人郭海娟说。
下一步，全市市场监管部门将持续把食品安全监管抓在日常、严在日常，从严排查各类食品安全隐患，在广度上做到全域覆盖，在力度上做到从严督导，在深度上做到细查深究，及时化解各类食品安全风险，让“安心三餐”成为青城烟火生活的坚实底色。
记者 祁晓燕
