逛超市顺便解决一日三餐，成为呼和浩特市民的消费新习惯。走进呼和浩特多家大型商超，熟食明档热气腾腾，烘焙香气弥漫卖场，不少门店专门设置堂食座位，消费者采购生活用品的同时，就能吃上一口热饭。
过去，市民到超市，大多是购买米面粮油、蔬菜水果等。现在，一到饭点，家家悦、永辉、Olé精品超市等多家卖场的熟食区就热闹起来。上班族下班顺路捎一份卤味、简餐回家，不少人周末采购，顺手带上刚出炉的焙子等面点当作第二天的早饭，超市正悄然变成市民的“第二食堂”。
记者走访看到，呼和浩特多家新开及改造升级的商超，都把现制熟食、堂食服务作为门店升级的重点。2024年8月开业的家家悦金隅环球店，熟食档口一字排开，自选快餐、现煮饺子、凉拌莜面应有尽有。十几元价位的简餐性价比突出，每到工作日中午，周边写字楼的上班族络绎不绝，堂食座位常常坐得满满当当。
万象城Olé精品超市主打精品现制食品，现烤面包、冷食小菜、特色卤味吸引不少年轻人专程前来选购。华润万家赛罕万达店扩大熟食烘焙开放式档口面积，增设就餐区域，实现购物吃饭两不误。乐乐马生活超市七彩城店设置熟食卤味与美食试吃区域，兼顾家庭消费与年轻群体需求。
今年7月16日，永辉超市呼和浩特首店在凯德广场·诺和木勒开业。烧麦、奶豆腐饼等本土特色美食和各类简餐齐聚，消费者购买海鲜，还可以现场加工烹制。截至8月2日，该超市累计销售额超2500万元，其中即烹、即热、即食类商品销售占比超过三成。
永辉超市呼和浩特首店店长姚卓义告诉记者，门店着力打造“家门口的品质厨房”，在菜品上深耕本地口味，并执行日清管理制度，保障食品新鲜安全。“现在消费者愿意花钱买时间，但对食材安全的要求也越来越高。”姚卓义说。
记者随机采访多名市民发现，省时且制作过程透明，是大家选择超市熟食的主要原因。家住赛罕区的95后张悦是超市熟食的常客。“下班后不想做饭，天天点外卖心里又不踏实。来超市，买菜买日用品顺便把晚饭解决，现场制作的熟食，吃着更放心。”她说。
商超纷纷加码熟食生意的背后，是实体零售业面临的现实处境。通过中国连锁经营协会发布的数据了解到，线上电商不断分流客源，线下同行竞争激烈，传统销售初级生鲜、日用品的模式增长乏力。
生鲜是超市引流的重要品类，但售卖原始食材利润有限。把生鲜原料加工为熟食、半成品，行业平均毛利率可以达到40%，既能吸引顾客到店消费，也能提升门店营收水平。记者了解到，不少商超已将熟食业务独立出来，成为门店重要经营板块。
商超熟食业务并非稳赚不赔。熟食档口需要厨师、切配、售卖等多名工作人员，人力投入远高于普通货架区域，食材损耗、后厨管理、食品安全监管，每一项都考验商超的运营能力。多家门店负责人坦言，经营熟食相当于同时运营零售和餐饮两套体系，管控稍有疏漏，毛利就会被成本消耗。
业内人士表示，商超熟食的核心优势是零售供应链与一站式购物，而不是与餐馆抢生意。想要留住消费者，不能只靠一时流量，食品安全、菜品口味、合理定价缺一不可。只有练好内功，才能让超市里的烟火气长久延续，真正留住顾客。
记者 杨彩霞 文/图
